samedi 21 octobre 2017

Tarte verte sans oeuf ni crème (Vegan)

Aujourd'hui, je vous propose une Tarte verte sans oeuf ni crème (Vegan) :





Comment faire une tarte salée vegan sans oeuf ni crème ?





Comme vous le savez, je suis végétarienne (puisque je mange encore un peu de fromage et les oeufs de mes poules et canes quand elles pondent...). Toutefois, je suis, de plus en plus, Vegan.

Quand ce n'est pas nécessaire, je n'introduis plus de produits d'origine animale dans mes plats. Et, comme ce n'est jamais nécessaire et qu'il existe toujours des alternatives, c'est facile pour moi !

C'est le cas aujourd'hui dans ma tarte salée verte. J'ai remplacé les traditionnels oeufs et crème par du lait végétal et de la farine de riz complète. Le résultat est un peu plus liquide qu'une tarte "normale", mais avec toute la verdure que j'ai mise dedans, il ne pouvait en être autrement !

Pour ma pâte brisée, je n'ai pas utilisé de beurre.


Ingrédients :

- de la verdure de mon jardin
- 350 ml de lait de riz et de chanvre bio
- 20 g de farine de riz complète bio
- 1 filet d'huile d'olive bio
- 1 pincée de Fleur de sel
- pour la pâte : 200 g de farine semi-complète bio, 50 g de tahin bio, 20 ml d'huile d'olive bio, 80 ml d'eau et 1 pincée de sel 


J'ai commencé par faire ma pâte brisée :









J'ai mis la farine, le tahin, l'huile d'olive et le sel dans un saladier.
J'ai travaillé du bout des doigts.
J'ai ajouté l'eau : j'ai mélangé avec un couteau pour éviter de trop travailler la pâte
J'ai terminé à la main, rapidement, pour former...














... une boule.
J'ai couvert d'une assiette et j'ai entreposé au réfrigérateur, pendant 1 heure.















Pendant ce temps-là, je suis allée cueillir, dans mon jardin, ma verdure :

- blettes
- bourrache
- persil
- oseille-épinard
- épinard
- ciboule indienne


















Voilà le résultat de ma récolte.













Voilà mes plantes de plus près.












J'ai ajouté des verts de poireaux perpétuels, qu'Isabelle, ma jardinière en chef, a démarié dans le jardin.












J'ai lavé l'ensemble, en retirant les côtes centrales les plus dures de mes blettes.












J'ai superposé mes feuilles...














... et je les ai émincées.












Dans une casserole, j'ai fait chauffer 1 filet d'huile d'olive.
J'y ai fait tomber ma verdure, pendant 5 minutes.











J'ai salé avec de la Fleur de sel.
J'ai mélangé et j'ai continué la cuisson,...












... pendant 3 minutes.
J'ai laissé refroidir.









J'ai préchauffé mon four à 210°.









Au bout de l'heure de repos, j'ai sorti ma pâte du réfrigérateur.
Je l'ai déposée sur un plan de travail fariné.











Je l'ai étalée.













J'en ai foncée un moule à tarte.















J'ai pris mon lait.















Je l'ai versé dans un saladier.
J'ai ajouté la farine de riz complète.
J'ai mélangé.











J'ai ajouté ma verdure refroidie.













J'ai versé mon appareil sur ma pâte.
J'ai enfourné et j'ai laissé cuire 1 heure : le lait avec la farine met plus de temps à s'épaissir que les oeufs et la crème...










Ma tarte est bien dorée.












Je l'ai servie immédiatement avec de la salade, composée de blettes, de mizuna, de capucine et de fleurs de capucine de mon jardin.









Très bon ! Rien à envier aux tartes salées traditionnelles. Comme vous pouvez vous en douter, ma tarte avait du goût !!!






mercredi 18 octobre 2017

Poivrons farcis au Houmos et poêlée de brocolis et de tiges de bourrache (Vegan)

Aujourd'hui, je vous propose des Poivrons farcis au Houmos et une poêlée de brocolis et de tiges de bourrache (Vegan) :




Comment cuisiner le poivron des Landes ?




Il me restait du Houmos de ma recette précédente : un repas Vegan très "été indien" : taboulé et bourrache farcie au Houmos. Et, 2 Poivrons des Landes de mon jardin étant bien rouges, je devaient les manger. Merci à la belle arrière-saison !

J'ai donc farci mes Poivrons avec du Houmos. Le Houmos chaud, j'adore ! 

Comme 2 poivrons, ce n'est pas beaucoup, je les ai accompagnés de semoule et d'une poêlée de brocolis et de tiges de Bourrache. Dans la Bourrache, tout se mange. Pour les tiges, il faut bien les choisir, pour éviter qu'elles soient filandreuses !











Je suis allée cueillir, dans mon jardin, mes Poivrons des Landes.
Ils se situent dans un pot sur ma terrasse. Avec le beau temps de ces derniers jours, ils ont eu le temps de mûrir.
Il me reste encore d'autres poivrons presque mûrs...














Ils sont bien grands.









J'ai préchauffé mon four à 180°.








Après les avoir lavés, je les ai vidés de leurs graines. (J'ai utilisé un couteau pour aller au fond)
Isabelle, ma jardinière en chef, les a gardées précieusement...












J'ai pris mon reste de Houmos.















J'ai utilisé un petit plat à gratin pour que mes Poivrons tiennent bien dedans.












J'ai farci mes Poivrons à l'aide d'une petite cuillère. J'ai utilisé le manche pour enfoncer le Houmos.












Voilà le résultat.













J'ai arrosé mes Poivrons d'huile d'olive bio et j'ai salé avec de la Fleur de sel.
J'ai enfourné et j'ai laissé cuire une trentaine de minutes.











Pendant ce temps-là, je suis allée cueillir, dans mon jardin, mes brocolis.












J'en ai de plusieurs sortes : des classiques et des brocolis à jets, dont les fleurs sont plus petites.















J'ai aussi cueilli mes tiges de Bourrache.
J'ai aussi pris les feuilles et les fleurs.
Pour les choisir, il faut que votre couteau entre dans la tige sans résistance. Vous serez sûr qu'elles seront tendres à la cuisson.












Voilà le résultat de ma récolte.














J'ai pris mes tiges de Bourrache et je les ai épluchées, quand la peau duveteuse part facilement.











Sinon, j'ai tout simplement gratté les tiges avec mon couteau.














J'ai lavé l'ensemble.














Dans ma poêle, j'ai fait chauffer 1 filet d'huile d'olive bio et j'y ai fait tomber mes brocolis et ma Bourrache.











J'ai salé avec 1 pincée de Fleur de sel.
J'ai couvert et j'ai laissé cuire, à feu doux, pendant une quinzaine de minutes, en mélangeant régulièrement.









Pendant ce temps-là, j'ai cuit 120 g de semoule semi-complète bio.
Je l'ai mise dans un plat, j'ai salé, j'ai ajouté 1 fois son volume d'eau, j'ai couvert et j'ai laissé gonfler 5 minutes.










J'ai sorti mes Poivrons farcis au Houmos du four.
Le Houmos est un peu sorti mais il est resté attaché aux Poivrons.






Mes brocolis et mes tiges de Bourrache sont également cuits.














J'ai servi l'ensemble !









Excellent ! Les Poivrons farcis au Houmos sont une pure merveille ! Le reste était très bon également...







lundi 16 octobre 2017

Un repas Vegan très "été indien" : taboulé et bourrache farcie au Houmos

Aujourd'hui, je vous propose un repas Vegan très "été indien" : taboulé et bourrache farcie au Houmos :






Comment cuisiner les plantes sauvages comestibles ?




Comme vous avez pu le remarquer, il fait beau en ce moment. Pour une mi-octobre, c'est assez exceptionnel, surtout dans le Nord. On est en plein été indien !

J'ai donc envie de plats pleins de fraîcheur ! C'est d'autant plus facile à faire que le jardin retrouve une seconde jeunesse...

L'automne est loin d'être au rendez-vous dans la pelouse, dans nos buttes et autres carrés de culture. Les légumes à feuilles, les salades, les plantes sauvages comestibles, les aromatiques, etc. s'en donnent à coeur joie ! Ils sont très beaux et donnent envie de les croquer à pleine dent !

Pour mon repas, j'ai opté pour un taboulé et de la bourrache farcie au Houmos... un repas très simple et plein de saveurs !








J'ai commencé par cuire 200 g de Boulgour bio.
Je l'ai rincé, je l'ai mis dans une casserole, j'ai ajouté une fois et demie son volume d'eau salée (300 ml), j'ai couvert et j'ai laissé cuire, à feu doux, pendant une dizaine de minutes.
Je l'ai laissé tiédir.







Je suis allée cueillir, dans mon jardin, ma chlorophylle : aromatiques et plantes sauvages comestibles : persil (indispensable dans un taboulé !), ciboule indienne (qui a le goût d'ail), Cive de saint-Jacques (qui ressemble à du vert d'échalote ou d'oignon), de l'égopode (l'herbe aux goutteux qui a un goût qui se rapproche du céleri) et du lierre terrestre (qui a un goût assez prononcé entre le citron et la menthe suivant sa maturité).










Voilà les plantes photographiées de plus près !






Je les ai lavées.












J'ai préparé la vinaigrette de mon taboulé.
Dans un saladier, j'ai mélangé 1 cuillère à soupe d'huile d'olive bio, 1 cuillère à soupe de vinaigre d'alcool blanc bio, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre bio et 1 pincée de Fleur de sel.










J'ai ajouté la moitié de mon Boulgour encore tiède (le reste, je l'ai mangé plus tard).
J'ai mélangé. Les grains, encore tièdes, vont s'imprégner de la vinaigrette.











J'ai pris les plantes.












Je les ai émincées.













Je les ai ajoutées dans mon saladier.













J'ai mélangé.
Le fait que mon taboulé soit encore tiède va faire ressortir les essences savoureuses des plantes.











Puis, je suis allée cueillir, dans mon jardin, mes feuilles de bourrache.
J'ai de la chance, elle a retrouvé une seconde jeunesse...










J'ai prélevé de grandes feuilles.













Je les ai lavées.










J'ai pris mon Houmos fait maison. Il est très crémeux.
J'ai mixé des pois chiches bios cuits (que j'avais congelés), du tahin bio, 3 petites gousses d'ail de mon jardin, 1 cuillère à café de paprika bio, 1 bonne cuillère à soupe d'huile d'olive bio et 1 bonne pincée de Fleur de sel.










J'ai pris une feuille de bourrache.













J'ai déposé au centre une cuillère à café de Houmos.












J'ai replié le bas.













J'ai replié les côtés et j'ai roulé ma feuille.
Voilà, mon petit paquet cadeau...
Si la feuille est trop petite, vous pouvez en faire des cornets comme sur la photo de mon plat...






J'ai servi immédiatement mes feuilles de bourrache farcies avec ma taboulé.
J'ai décoré avec quelques fleurs de bourrache.








Comme je l'ai écrit plus haut : un bon plat d'été complet, sain, équilibré et plein de saveurs !




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