mercredi 13 décembre 2017

Petits pains polaires ultra-moelleux et Pâté végétal aux algues (Vegan)

Aujourd'hui, je vous propose des Petits pains polaires ultra-moelleux, accompagnés d'un Pâté végétal aux algues (Vegan) (pour 12 petits pains) :





Comment faire du pain ultra-moelleux ?





Si vous connaissez Les Gourmandes Astucieuses, vous savez que depuis de très très nombreuses années, je fais mon pain moi-même avec des farines bio, du levain naturel (celui que j'ai, en ce moment, date de plus de deux ans : je le nourris régulièrement - je vous expliquerai un jour comment je l'ai fait pour qu'il soit inratable...), de l'eau et du sel.

De temps en temps, je fais également des viennoiseries de toute sorte, mais aussi d'autres pains, plus ou moins originaux, souvent individuels.

Aujourd'hui, je vous propose une recette de petits pains polaires, faits avec plusieurs farines et ultra-moelleux.

Je les ai accompagnés d'un Pâté végétal aux algues, dont je vous ai déjà donné la recette, mais je vais vous la redonner...






Pour mes petits pains polaires, j'ai utilisé :

- 400 g de farine semi-complète bio
- 50 g de farine de seigle bio
- 150 g de farine blanche bio
- 380 ml de lait d'épeautre bio
- 10 g de sucre Rapadura bio
- 20 g d'huile d'olive bio
- 15 g de levain naturel déshydraté bio
- sel










Dans le bol de mon robot, j'ai mis mes farines, mon sucre, mon levain et mon sel.












J'ai mis ma pâte à pétrir, en ajoutant petit à petit mon lait.
J'ai pétri, pendant 5 minutes.











J'ai ajouté mon huile d'olive.
J'ai continué le pétrissage, pendant 5 minutes.












Une fois ma pâte pétrie, j'ai couvert mon bol avec un linge légèrement humide et j'ai laissé reposer ma pâte, près d'une source de chaleur (pas trop près tout de même), jusqu'à ce qu'elle double de volume. Il faut compter au moins 2 h.







Pendant ce temps-là, j'ai préparé mon Pâté végétal aux algues. C'est un grand classique chez moi. Il est très facile à faire et il ne faut que 3 ingrédients : tofu bio, algues, 1 cornichon bio (une petite originalité) et 1 filet d'huile d'olive bio.







J'ai mis, dans un bol, 1 cuillère à soupe de Wakamé déshydraté et 1 cuillère à soupe de salade de la mer déshydratée.











J'ai ajouté un peu d'eau pour réhydrater les algues.
Je n'en ai pas mis beaucoup pour éviter de les noyer et pour conserver tous les nutriments.
J'ai mélangé régulièrement, pendant une vingtaine de minutes.









J'ai pris un bloc de 200 g de tofu bio.
J'ai prélevé les 2/3.












Je l'ai coupé grossièrement.













Mes algues sont réhydratées.













J'ai pris mon cornichon.













Je l'ai coupé grossièrement.













Dans mon mixeur, j'ai mixé tous mes ingrédients.













J'ai mixé.













Et voilà ! Mon Pâté végétal aux algues est fini.
Je l'ai mis dans un petit bocal...












... et le reste dans un autre petit bocal.
Je les ai mis au réfrigérateur.









J'ai continué la confection de mes petits pains polaires.









Ma pâte est montée.













Je l'ai pesée et je l'ai détaillée en 12 parts égales.













Avec chaque morceau, j'ai formé une boule.













Je l'ai aplatie.













Je l'ai déposée sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.












J'ai fait 2 plaques.









Avec une fourchette, j'ai fait de petits trous sur chacun de mes petits pains. Cela leur évitera de trop monter.
J'ai recouvert d'un torchon et j'ai laissé monter, pendant 40 minutes.
Au bout de 25 minutes, j'ai préchauffé mon four à 210°, en plaçant sur la sole un récipient rempli d'eau.








Mes petits pains ont pris du volume.
J'ai enfourné et j'ai laissé cuire, pendant 12 minutes.






Mes petits pains sont légèrement dorés.
(Pas facile de faire des photos quand il fait noir...)











J'ai laissé refroidir mes petits pains sur une grille.













J'ai sorti mon Pâté végétal aux algues.













Je l'ai mangé avec mes petits pains polaires ultra-moelleux.








Comme vous pouvez facilement vous l'imaginer, je me suis régalée !! Les petits pains polaires sont une tuerie !!!! Le cornichon dans mon Pâté végétal aux algues apporte un plus. 



Pour d'autres recettes de pains et viennoiseries, pas-à-pas, je vous renvoie à mon livre :

Pains, viennoiseries et petits-déjeuners gourmands - 100 % fait-maison avec des produits sains et naturels






lundi 11 décembre 2017

Tajine aux Topinambours et Héliantis (Vegan)

Aujourd'hui, je vous propose un Tajine aux Topinambours et Héliantis (Vegan) :





Comment cuisiner les topinambours et les héliantis ?






J'ai commencé ma récolte de Topinambours et d'Héliantis dans le jardin ! Pour info, les Hélinatis sont de la même famille que les Topinambours, ils sont de couleur beige et ont un goût moins prononcé d'artichaut que le Topinambour.

Depuis le temps que j'en ai dans le jardin, ils ont eu le temps de se naturaliser... Chaque année, j'en replante des petits morceaux à différents endroits.

Je ne les récolte pas tous en même temps. Je les laisse dans le jardin et je vais me servir quand j'en ai envie.

J'adore les Topinambours et les Héliantis, mais il me posait un gros souci : le nettoyage !!

Quand vous verrez leur forme, vous comprendrez pourquoi le nettoyage est plutôt difficile. Mes Topinambours et Hélinatis ne ressemblent pas à ceux des magasins, ils sont plus biscornus...

Mais, cette année, grâce à Isabelle, ma jardinière en chef, j'ai trouvé LA solution pour que le nettoyage ne prenne que 5 minutes !! Je vous explique tout...


Comment nettoyer facilement les Topinambours et Héliantis du jardin ?

Comme je savais que le nettoyage demandait généralement du temps, je m'y prenais la veille...








Je suis allée cueillir, dans mon jardin, mes Topinambours et Héliantis.
Je pense que j'ai plus d'Héliantis...
Certains ont poussé dans la pelouse. Il suffit de creuser un peu pour les récupérer.
Comme vous le voyez sur la dernière photo, ils sont biscornus et sales.











Je les ai mis dans un seau...














... mais, pour faciliter le nettoyage, je les ai mis dans mes cailloux.







Et, j'ai utilisé un jet hyper puissant pour les nettoyer !
Une révélation ! La terre s'est décollée instantanément et rapidement. Avant, j'utilisais une brosse à dents et cela me prenait bien 1 heure pour nettoyer...
En fait, j'ai utilisé un tuyau d'arrosage en spirale qu'Isabelle a testé l'année dernière. Elle n'en a pas dit que du bien, mais, au moins, on lui a trouvé une utilité !








Voilà ! En 5 minutes,...













... mes Topinambours et Héliantis sont nettoyés !
Bon, il y a juste un petit problème, c'est que moi aussi, j'ai pris ma douche ! ;-)







Je les ai ramenés chez moi pour les cuisiner le lendemain.
Avant, le nettoyage était tellement fastidieux que je ne pouvais pas tout faire en une matinée. La prochaine fois, je pourrais les récolter, les nettoyer et les cuisiner dans la matinée ! Moi qui suis une inconditionnelle de l'ultra-frais, je suis ravie !







Le lendemain, j'ai fait ma recette.

C'est une recette originale qui m'est venue d'un coup ! Pourquoi pas un Tajine ? J'ai aromatisé ma sauce tomate avec de la sauge et du persil : les 3 se marient parfaitement !



Pour la recette, j'ai utilisé :

- mes Topinambours et Héliantis cuits et épluchés
- du persil et de la sauge de mon jardin
- 1 briquette de 500 g de coulis de tomates bio
- 2 petits oignons de mon jardin
- 8 échalotes de mon jardin
- 6 petites gousses d'ail de mon jardin
- 1 cuillère à café de paprika bio
- 1 filet d'huile d'olive bio
- sel





J'ai pris mes Topinambours et Héliantis pré-lavés.
J'ai retiré les parties abîmées, les racines, j'ai vérifié les trous de limaces, etc.
Je les ai rincés une dernière fois...









... je les ai cuits, dans mon cuit-vapeur, pendant 25 minutes.
Non seulement, ils seront précuits et, en plus, je pourrai facilement les éplucher.
Vu leur forme, l'épluchage cru est impossible. Il engendrerait beaucoup de pertes.









Pendant ce temps-là, je suis allée cueillir, dans mon jardin, ma sauge...













... et mon persil.












Voilà le résultat de ma récolte.












Une fois mes Topinambours et Héliantis cuits, je les ai laissés refroidir quelques minutes...













... et je les ai épluchés.












Après avoir fait chauffer la base de mon plat à Tajine en pierre, j'ai pris mes oignons et échalotes, épluchés et lavés...












... et je les ai émincés.












J'ai fait chauffer 1 filet d'huile d'olive dans mon plat à Tajine et j'y ai fait suer mes oignons et échalotes, pendant 3 minutes.










Pendant ce temps-là, j'ai détaché mes feuilles de persil des tiges.













Je les ai ajoutées dans mon plat et j'ai mélangé quelques secondes.












J'ai ajouté mes Topinambours et Héliantis.
J'ai mélangé quelques secondes.












J'ai émincé mes gousses d'ail.













J'ai ajouté mon coulis de tomates, ma sauge, mon ail, mon paprika, 1 pincée de sel et 200 ml d'eau à peu près (j'ai rincé ma briquette).
J'ai mélangé.












J'ai couvert mon plat à Tajine.
J'ai laissé cuire, à feu doux, pendant 1 heure.














Mon Tajine aux Topinambours et Héliantis étant cuit,...












... je l'ai servi avec de la semoule complète bio.









Un régal ! La sauce était excellente et onctueuse. Les Topinambours et Héliantis ont confit grâce à la forme particulière du plat à Tajine...



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