samedi 23 septembre 2017

Flan Vegan aux plantes sauvages sans oeuf ni lait de vache

Aujourd'hui, je vous propose un Flan Vegan aux plantes sauvages sans oeuf ni lait de vache (pour 2 flans) :





Comment faire un flan sans oeuf ?





J'ai déjà fait des Flans aux orties, mais j'avais utilisé des oeufs et du lait de soja. Comme je n'en ai plus trop en ce moment et que j'essaie d'être de plus en plus Vegan, j'ai cherché un moyen de faire des Flans sans oeuf...

La première chose qui m'est venue à l'esprit, c'est l'agar-agar, évidemment. Il va permettre à ma préparation d'épaissir.

Toutefois, j'avais envie d'un flan et non d'une gelée. Du coup, je me suis dit qu'avec une purée d'oléagineux, j'obtiendrais quelque chose de crémeux. J'ai opté pour la purée de sésame, le tahin. Je l'adore, c'est presque une drogue pour moi... ;-)

Et, pour mettre toutes les chances de mon coté, j'ai ajouté quelques graines de sésame pour apporter un côté crémeux quand elles seront mixées. Je sais que les graines de lin servent de liant dans les préparations. Je sais aussi que les graines de sésame n'ont pas de mucilage mais je me suis dit que des graines mixées serviront à former une pâte crémeuse...

Pour les plantes sauvages comestibles, je n'ai eu qu'à me promener dans mon jardin... dans lequel je les ai introduites. Je sais au moins d'où elles proviennent.





Pour ma recette, j'ai utilisé :

- des plantes sauvages comestibles de mon jardin : orties, égopode, bourrache et lierre terrestre (à peu près 30 g)
- 220 ml de lait de soja bio
- 2 cuillères à soupe de tahin bio
- 5 petites gousses d'ail de mon jardin
- 1 cuillère à café de graines de sésame bio
- 1 bonne pincé de Fleur de sel
- 1 cuillère à café d'agar-agar (une algue réduite en poudre blanche qui permet d'épaissir les liquide quand elle est bouillie et refroidit)
- 1 filet d'huile d'olive bio











Je suis allée cueillir, dans mon jardin, mes plantes sauvages comestibles : orties, égopode, bourrache et lierre terrestre.














Voilà le résultat de la récolte.













Voilà mes plantes de plus près.













Je les ai lavées.













Dans une casserole, j'ai fait chauffer mon filet d'huile d'olive.
J'y ai fait revenir mes plantes, grossièrement coupées, pendant 3 minutes.











J'ai ajouté l'ail grossièrement coupé et les graines de sésame.
J'ai mélangé, pendant 3 minutes.








Pendant ce temps-là, j'ai mélangé le lait, le tahin, l'agar-agar et la Fleur de sel.










Une fois mes légumes cuits,...












... j'ai ajouté mon mélange de lait.
J'ai mélangé et j'ai fait bouillir, pendant 2 minutes : opération nécessaire pour que l'agar-agar joue son rôle d'épaississant.












J'ai arrêté le feu...













... et j'ai mixé mon appareil à flan.












Voilà le résultat.
Cela va me permettre d'obtenir un flan bien lisse et bien crémeux.











J'ai réparti mon mélange dans 2 verres.
J'ai laissé refroidir et j'ai entreposé mes flans au réfrigérateur, pendant au moins 2 heures, pour que mes flans prennent bien.










Je les ai servis avec une salade de mon jardin, composé de mizuna, de moutarde japonaise et de capucine.







Mes Flans Vegan aux plantes sauvages sans oeuf ni lait de vache étaient excellents ! La texture était parfaite, bien crémeuse et non pas de la consistance d'une gelée. Ils étaient tellement crémeux que l'on pourrait aisément les manger en tartinade. 





mercredi 20 septembre 2017

Sauce Vegan ultra-rapide pour pâtes avec 3 ingrédients principaux

Aujourd'hui, je vous propose une Sauce Vegan ultra-rapide pour pâtes avec 3 ingrédients principaux :










Ce n'est pas la première fois que je vous propose une sauce rapide pour pâtes...

En voici une autre version avec un ingrédient inédit pour moi. Je l'ai acheté parce que j'ai l'intention de tester une préparation... J'avais envie de savoir si c'était bon.

Vous voulez savoir ? C'est super bon... surtout avec les ingrédients que j'ai utilisés pour ma recette. J'ai fait fort, je n'ai utilisé que 3 ingrédients principaux qui, finalement, ont donné une sauce très savoureuse.







Pour ma recette, j'ai utilisé :

- 30 feuilles de blettes (de taille moyenne) de mon jardin
- 1 briquette de 20 cl de Millet cuisine bio
- 5 noix de mon jardin (celles de l'année dernière, celles de cette année sont en train de sécher...)
- 1 filet d'huile d'olive bio
- 1 pincée de Fleur de sel
- des spaghettis complets bios













J'utilise de temps en temps du Soja cuisine.
C'est très pratique pour faire une sauce rapide.
Je suis tombée sur du Millet cuisine dans une solderie.
J'en ai pris pour goûter...












Je suis allée cueillir, dans mon jardin, mes feuilles de blettes.
J'en ai un peu partout, dans les buttes et les carrés de culture. Ce qu'il y a de bien avec les blettes, c'est qu'elles se naturalisent si vous les laisser monter en graines.










J'en ai pris 30 .












Je les ai lavées.
Je les ai coupées grossièrement, en retirant les côtes centrales.













J'ai mixé mes noix...












.... dans mon moulin à café électrique.












Dans une casserole, j'ai fait chauffer mon filet d'huile d'olive.
J'y ai ajouté mes noix mixées et j'ai mélangé 3 minutes, pour qu'elles torréfient.
Je vous dis pas l'odeur dans la cuisine... hhuuummmm....









J'ai ajouté mes blettes.













J'ai salé légèrement avec la Fleur de sel.













J'ai mélangé pendant 3 minutes.












J'ai ajouté mon Millet cuisine.
C'était écrit "texture épaisse" mais je ne savais pas que c'était à ce point-là.
J'ai bien vérifié s'il n'était pas tourné...










J'ai mélangé.
Le bloc a fondu immédiatement.
J'ai couvert et j'ai laissé cuire, à feu doux, pendant une dizaine de minutes, le temps de la cuisson des spaghettis.








Une fois ma sauce cuite,...













... je l'ai servie avec mes spaghettis.










Un régal ! Les noix suffisent pour rendre ce plat succulent !


Pour d'autres recettes aux noix, je vous renvoie à mon livre : Faites des Noix votre allié-santé grâce à 25 recettes saines et gourmandes.


lundi 18 septembre 2017

Nems aux riz-lentilles-poivrons-aromates (Vegan)

Aujourd'hui, je vous propose des Nems aux riz-lentilles-poivrons-aromates (Vegan) (pour 10 Nems) :





Comment faire des Nems originaux ?





Cela faisait longtemps que je n'avais pas fait de Nems...

Ce qu'il y a de bien avec les Nems, c'est que l'on peut y mettre ce que l'on veut dedans. Il m'a suffit de me promener au jardin pour trouver avec quoi j'allais les garnir. J'ai trouvé 2 poivrons mini-chocolat et quelques aromatiques et plantes sauvages comestibles.

Pour avoir une farce consistance, j'ai ajouté du riz et des lentilles caviar.







Pour ma recette, j'ai utilisé :

- mon mélange de 150 g riz et de 50 g de lentilles caviar bios cuits
- les poivrons mini-chocolat de mon jardin
- mes aromates et plantes sauvages comestibles de mon jardin : égopode, cive de Saint-Jacques, ciboule indienne, persil et capucine
- feuilles de riz 
- huile d'olive bio









J'ai commencé par cuire mon riz par absorption.
Je l'ai rincé, je l'ai mis dans une casserole, je l'ai recouvert de 2 fois son volume d'eau salé, j'ai couvert et j'ai laissé cuire, à feu doux, pendant 40 minutes.











J'ai pesé mes lentilles caviar.
Des lentilles que j'adore !










Au bout de 15 minutes, j'ai ajouté dans mon riz mes lentilles caviar après les avoir rincées.
J'ai couvert et j'ai continué la cuisson pendant 25 minutes.











Une fois cuit, j'ai laissé refroidir.

















Je suis allée cueillir, dans mon jardin, mes légumes : poivrons mini-chocolat, ciboule indienne, cive Saint-Jacques, égopode, persil plat et capucine.













Voilà le résultat de ma récolte.










J'ai lavé mes légumes.













J'ai ouvert mes poivrons.












J'ai retiré les graines (qu'Isabelle a gardées précieusement pour les replanter l'année prochaine !).












Je les ai émincés.










J'ai préchauffé mon four à 210°.








J'ai préparé mes Nems.
J'ai mis de l'eau dans une grande assiette...













... et j'y ai plongé mes feuilles de riz pour les réhydrater.
Cela est rapide.











J'ai déposé ma feuille ramollie sur une autre assiette.
Pendant ce temps-là, j'ai mis à réhydrater une autre feuille de riz dans la première assiette.









J'ai déposé 2 cuillères à soupe de mon mélange riz-lentilles cuits en bas à une dizaine de centimètres du bord.











J'ai ajouté mes aromates et plantes sauvages comestibles coupées grossièrement.













J'ai ajouté des morceaux de poivron.













J'ai relevé le bord inférieur...












J'ai fermé les côtés et j'ai roulé mon Nem jusqu'en haut en serrant bien.












J'ai déposé mon Nem dans un plat badigeonné d'huile d'olive.














J'ai fait mes autres Nems.
Je les ai déposés dans 2 plats huilés.
Avec un pinceau, j'ai huilé mes Nems.
J'ai enfourné et j'ai laissé cuire une trentaine de minutes...















... jusqu'à ce que mes Nems soient dorés.














Je les ai servis avec le reste de mes aromates et plantes sauvages comestibles et des tomates de mon jardin.









Mes Nems étaient très bons, très croustillants !


Solution de remplacement :

Vous pouvez mettre ce que vous voulez dans vos Nems.

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