mercredi 22 février 2017

Topinambours et Héliantis confits à la purée de noix (Vegan)

Aujourd'hui, je vous propose des Topinambours et Héliantis confits à la purée de noix (cacahuètes, noix de cajou, amandes et noisettes) (Vegan) :




Comment cuisiner les Topinambours ?




Il me reste encore pas mal d'Héliantis et de Topinambours dans le jardin. J'essaie de les cuisiner de manières différentes...

Cette semaine, j'en ai fait de super bonnes Flammekueches !

Dans ma recette, je me suis dit qu'avec une purée de noix, ce serait pas mal. J'ai déjà fait des carottes et d'autres légumes à la purée de cacahuètes. C'est un vrai régal.

Cette purée de noix bio est un mélange de purée de cacahuètes, de noix de cajou, d'amandes et de noisettes, que j'ai trouvée dans une solderie. Elle est très bonne.





Bien entendu, avant de faire la recette, j'ai goûté si le mélange serait bon. J'ai donc pris un morceau d'Héliantis de mes Flammekueches et je l'ai tartiné de purée. Verdict ? Excellent !

Donc, me voilà partie pour mes Topinambours et Héliantis confits à la purée de noix (Vegan).









Pour ma recette, j'ai utilisé :

- 1 dizaine de Topinambours et d'Héliantis de mon jardin (que j'ai lavés la veille)
- 2 cuillères à soupe de purée de noix bio
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive bio
- 1/2 cuillère à café de Fleur de sel















J'ai pris mes Topinambours et Héliantis.
Je les ai grattés avec un couteau pour retirer la peau.












Comme il reste des résidus de peau,...












... je les ai lavés et je les ai mis dans un petit plat à gratin.








J'ai préchauffé mon four à 180°.








A ma purée de noix, j'ai ajouté l'huile d'olive et la Fleur de sel.













J'ai mélangé.












J'ai versé le mélange sur mes Topinambours et Héliantis.
J'ai enfourné.











Au bout des 30 minutes, j'ai sorti mon plat.













J'ai retourné mes Topinambours et mes Héliantis.
Je les ai arrosés d'huile d'olive.
J'ai enfourné et j'ai laissé cuire, pendant 1 heure.










A la sortie du four, mes Topinambours et Héliantis sont parfaitement confits et une petite croûte dorée s'est formée sur le dessus.











Je les ai servis immédiatement avec du Boulgour bio.









Un pur régal ! Le mélange des saveurs était parfait !!



Solution de remplacement

A la place de la purée de noix, vous pouvez utiliser de la purée de cacahuètes ou de la purée de noix de cajou.





lundi 20 février 2017

Gâteau moelleux à la farine de maïs

Aujourd'hui, je vous propose un Gâteau moelleux à la farine de maïs :




Comment faire un Gâteau à la farine de maïs ?





Le Gâteau à la farine de maïs est un classique chez moi. Je me suis rendue compte que je ne vous avez pas encore donné la recette.

Habituellement, je ne mets que de la farine de maïs, ce qui en fait un Gâteau sans gluten. Mais, il ne m'en restait pas suffisamment. J'ai donc ajouté de la farine blanche.










Pour ma recette, j'ai utilisé :

- 150 ml de lait d'amandes bio
- 100 g de farine blanche bio
- 60 g de sucre Rapadura bio
- 200 g de farine de maïs bio
- 1  sachet de poudre à lever bio
- 40 g d'huile d'olive bio
- 4 oeufs de mes poules
- 1 pincée de sel










J'ai préchauffé mon four à 180°.










Dans un saladier, j'ai mélangé les farines, la poudre à lever, le sucre et le sel.












J'ai ajouté les oeufs et l'huile d'olive.
J'ai mélangé une première fois.












J'ai ajouté le lait d'amandes.













J'ai bien mélangé jusqu'à ce que mon mélange devienne mousseux.












J'ai huilé un plat à gratin rectangulaire.













J'y ai versé mon appareil.
J'ai enfourné et j'ai laissé cuire, pendant 30 minutes.











A la sortie du four, mon Gâteau à la farine de maïs est gonflé et légèrement doré.












Je l'ai laissé refroidir avant de le déguster.









Mon Gâteau était très moelleux (cela se voit sur la photo !) et avait très bon goût.





samedi 18 février 2017

Cocotte d'endives à la moutarde et au vinaigre de cidre (Vegan)

Dans la série l'Art d'accommoder les restes, aujourd'hui, je vous propose une Cocotte d'endives à la moutarde et au vinaigre de cidre (Vegan) :




Comment cuisiner les endives de façon originale ?




Il me restait des endivettes bios (de mes 5 kilos que j'ai achetés Au Panier des 2 Chapelle à Essars), ainsi que des Spaghettis que j'avais cuisinés la veille avec mon reste de farce de mes Endives farcies.

J'ai cherché comment accommoder les 2 !

Finalement, j'ai opté (grâce à Isabelle qui m'a soufflée l'idée...) pour de la moutarde. J'ai déjà fait des endives à la moutarde à l'ancienne. Là, n'en ayant plus beaucoup, j'ai mis de la moutarde classique. J'ai ajouté un peu de vinaigre de cidre. J'ai vu dans les rayons qu'il existait de la moutarde à l'ancienne au vinaigre de cidre. J'ai fait mon propre mélange, j'ai goûté et j'ai trouvé le mariage excellent !









Pour ma recette, j'ai utilisé :

- 8 endivettes bios
- mon reste de Spaghettis bios
- 5 cl de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de moutarde bio
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre bio
- 7 gousses d'ail de mon jardin
- 1 filet d'huile d'olive bio
- sel













J'ai pris les endivettes.













Je les ai détaillées en julienne.
J'ai retiré les feuilles abîmées. je les ai coupées en 2 et je les ai détaillées en julienne.











Voilà le résultat.













Dans ma cocotte en fonte, j'ai fait chauffer mon filet d'huile d'olive.
J'y ai fait revenir mes endivettes en julienne, pendant 5 minutes.








Pendant ce temps-là, j'ai émincé l'ail.










Je l'ai ajouté dans ma cocotte avec du sel.
J'ai mélangé 3 minutes.












J'ai ajouté le vin blanc.
J'ai monté le feu pour faire évaporer l'alcool.
J'ai mélangé, pendant 2 minutes.











J'ai ajouté la moutarde et le vinaigre de cidre.
J'ai mélangé, j'ai couvert et j'ai laissé cuire, 5 minutes.











Ma cocotte contient beaucoup de jus, qui va disparaître très rapidement...












... en ajoutant les Spaghettis.
J'ai mélangé, j'ai couvert et j'ai laissé cuire une petite dizaine de minutes.











Voilà les Spaghettis se sont imprégnés du super bon jus !












J'ai servi immédiatement.
En déco, j'ai mis quelques graines de moutarde à l'ancienne bio.







Super recette, très savoureuse. Isabelle, ma goûteuse personnelle, a été bluffée. Comme quoi, avec pas grand chose, on peut faire de supers plats !



mercredi 15 février 2017

Endives farcies (Vegan)

Aujourd'hui, je vous propose des Endives farcies (Vegan) :




Comment faire des endives farcies ?




La semaine dernière, j'ai acheté 5 kilos d'endivettess bios au Panier des 2 Chapelles (pour 5 euros !).

Je les ai mangées en salade, en gratin, en fondue...

J'ai voulu innover un peu. L'idée de la recette m'est venue un peu bizarrement...

En conduisant ma mère faire ses courses dans une grande surface, je l'ai suivie dans le rayon "viandes". J'aime bien explorer l'endroit et fureter. Très souvent, j'ai l'impression d'être sur une autre planète...

Dans un des réfrigérateurs, j'ai vu qu'ils vendaient des endives farcies. C'est la première fois que j'en voyais. Apparemment, elles étaient farcies à l'hachis de porc et elles étaient refermées avec une fine tranche de lard.

Je me suis inspirée, de très très loin, de la recette. Mes endives farcies sont coupées en 2 et, évidemment, j'ai utilisé une autre farce.








Pour ma recette, j'ai utilisé :

- 400 g de chair de tomates bio
- 4 endivettes (les plus grosses)
- 1 bloc de 200 g de tofu bio
- 1 cuillère à soupe de Flocons de levure maltée bio
- 8 cl de vin blanc
- 4 gousses d'ail de mon jardin
- 7 échalotes de mon jardin
- 1 filet d'huile d'olive bio
- sel














J'ai préparé mes endivettes.
J'ai retiré les feuilles extérieures les plus sales, je les ai coupées en 2, je les ai creusées délicatement.
Ce que j'ai récupéré à l'intérieur, je l'ai émincé finement.














J'ai mis mes moitiés d'endivettes dans de petits plats à gratin.






J'ai pris mon bloc de tofu.













Je l'ai réduit en hachis avec les mains.













Je l'ai fait revenir, dans une casserole, dans 1 filet d'huile d'olive, pendant 3 minutes.














Pendant ce temps-là, j'ai émincé les échalotes et l'ail.














J'ai ajouté les échalotes.
J'ai mélangé, pendant 3 minutes.












J'ai ajouté les endivettes émincées.
J'ai mélangé, pendant 3 minutes.












J'ai ajouté le vin blanc.
J'ai monté le feu pour faire évaporer l'alcool.








J'ai préchauffé mon four à 180°.








J'ai ajouté la chair de tomates, l'ail, un peu d'eau (j'ai rincé mon bocal) et 1 pincée de sel.












J'ai mélangé.
J'ai laissé cuire, pendant 15 minutes.












Ma sauce a réduit.













J'en ai farci...
















... mes endivettes.
Au fond des plats, j'ai mis un peu de farce (surtout du jus) pour que mes endivettes puissent cuire.
J'ai enfourné et j'ai laissé cuire, pendant 40 minutes.











Puis, j'ai sorti mes plats.











J'ai saupoudré le dessus de Flocons de levure maltée.
J'ai enfourné pour 5 minutes.
Pendant ce temps-là, j'ai cuit de la semoule semi-complète bio.










J'ai sorti mes plats une fois mes Flocons dorés.
J'ai bien surveillé la cuisson car ils ont tendance à brûler rapidement.











J'ai servi immédiatement.










C'était excellent ! Mes endivettes étaient parfaitement cuites. La farce était très savoureuse.





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