samedi 27 mai 2017

Cornets d'Arroche aux riz, blettes, roquette, capucine et sauce surprise (Vegan)

Aujourd'hui, je vous propose des Cornets d'Arroche aux riz, blettes, roquette, capucine et sauce surprise (Vegan) (pour 4 personnes)  :




Comment cuisiner la roquette et la capucine ?




Il me restait un reste de Blettes cuites. Comme elle a bien poussé ces derniers temps, j'ai pratiquement tout ramassé et je les ai cuites dans un peu d'huile d'olive et un peu de sel.

J'en ai fait un tarte. Bien entendu, vu la quantité, il m'en ai resté.

Le lendemain, je les ai goûtées froides et c'était pas mal du tout ! Du coup, j'ai décidé de les utiliser, telles quelles, pour une recette.

Il ne me restait plus qu'à savoir quoi en faire.

Comme j'ai de grandes feuilles d'Arroche dans le jardin, je me suis dit que j'allais les farcir. J'ai donc cuit du riz pour donner de la consistance à ma farce et j'ai ajouté de la Roquette, de la Capucine et une sauce surprise pour donner du goût à l'ensemble.

Voilà, comment une recette naît dans ma tête ! Moi-même, je ne sais pas comment mon cerveau peut créer de telles recettes...


Ingrédients :

- 4 grandes feuilles d'Arroche de mon jardin
- 100 g de riz complet bio cuit
- des Blettes de mon jardin cuites
- quelques feuilles de Roquette de mon jardin
- quelques feuilles de Capucine de mon jardin
- 1 bonne cuillère à café de moutarde bio
- 1 bonne cuillère à café de miso bio
- 1 gousse d'ail de mon jardin
- 1 filet de vinaigre balsamique bio








J'ai commencé par cuire mon riz, par absorption.
Je l'ai rincé, je l'ai mis dans une casserole, j'ai ajouté 2 fois son volume d'eau salée, j'ai couvert et j'ai laissé cuire, pendant 40 minutes.
J'en ai fait plus que nécessaire pour la recette...










Je l'ai laissé refroidir.










J'ai préparé ma sauce surprise.
J'ai émincé ma gousse d'ail.










Dans un petit bol, j'ai mis la moutarde, le miso, l'ail et le vinaigre balsamique.












J'ai mélangé.













Je suis allée cueillir, dans mon jardin, mes feuilles d'Arroche.













J'ai pris les plus grandes.












J'ai aussi cueilli ma Roquette...














... et ma Capucine.
Elle commence à pousser...











Voilà le résultat de ma récolte.














J'ai lavé l'ensemble.












Voilà mes Blettes cuites.
Je n'ai pas tout utilisé pour mes cornets. J'en ai mangé avec le reste de riz...












J'ai procédé au montage de mes cornets.

- J'ai pris ma feuille d'Arroche.
- J'ai étalé du riz.
- J'ai ajouté des Blettes.
- J'ai ajouté de la Capucine...
- ...et de la Roquette.
- J'ai arrosé de sauce.














J'ai fermé en cornet, en mettant un cure-dent pour tenir l'ensemble.












J'ai servi immédiatement avec des Fleurs de Bourrache en déco.









Excellent !! Je ne peux rien dire de plus. Toutes les saveurs se mariaient parfaitement !


Solution de remplacement

Si vous n'avez pas d'Arroche, vous pouvez la remplacement par une autre grande feuille : blettes, épinard, Kale...


La Roquette et la Capucine apportent du goût à vos plats. Elles ne se mangent pas que froides. J'ai justement écrit un livre de recettes sur le sujet pour vous montrer comment les cuisiner.


mercredi 24 mai 2017

Tofu mariné et salade de Boulgour au tahin (Vegan)

Aujourd'hui, je vous propose du Tofu mariné, accompagné d'une salade de Boulgour au tahin (Vegan) :









Cela fait longtemps que je n'avais pas mangé de Tofu. Je n'en mange pas très souvent, finalement.

Là, comme il faisait chaud, j'ai décidé de le manger froid. Mais, pour qu'il soit mangeable, il faut lui donner du goût. La marinade est la meilleure façon d'y arriver.

Il m'a suffi de me promener dans mon jardin (très très bien fourni grâce à Isabelle du blog Ecolo-bio-nature, ma jardinière en chef) pour trouver l'inspiration...

J'ai accompagné mon Tofu mariné d'une salade de Boulgour, agrémentée de petites choses...

J'ai commencé mon Tofu mariné, qui doit mariné au moins 1 heure au réfrigérateur.






Pour ma recette de Tofu mariné, j'ai utilisé :

- 1/3 de Tofu bio
- de l'origan sauvage de mon jardin
- 3 brins de sarriette de mon jardin
- quelques feuilles de lierre terrestre de mon jardin
- 2 verts d'ail de mon jardin
- 1 citron bio
- Fleur de sel













Je suis allée cueillir, dans mon jardin, mes aromatiques : origan sauvage, sarriette, lierre terrestre et verts d'ail.















Voilà le résultat de ma récolte.


















J'ai lavé l'ensemble.















J'ai pris mon Tofu,...













... je l'ai détaillé en petits dés.














J'en ai prélevé 1/3.
(Le reste, je vais en faire un pâté végétal.)











J'ai pris mes aromatiques,...













... je les ai émincées.













Je les ai ajoutées dans mon saladier avec 1 pincée de Fleur de sel.












J'ai pris mon citron, je l'ai malaxé (pour extraire le jus) et je l'ai coupé en 2.











J'ai prélevé mon jus et je l'ai ajouté dans mon saladier.












J'ai mélangé.
J'ai mis mon saladier au réfrigérateur, pendant 1 heure, en mélangeant régulièrement, pour que le Tofu s'imprègne bien de la marinade.







Pendant ce temps-là, j'ai cuit mon Boulgour, par absorption.
J'ai pris 100 g de Boulgour bio, je l'ai rincé, je l'ai mis dans une casserole avec 1 fois et 1/2 son volume d'eau salée, j'ai couvert et j'ai laissé cuire, à feu doux, pendant une dizaine de minutes.
Je l'ai laissé refroidir.







15 minutes avant de manger, je suis allée cueillir, dans mon jardin, des feuilles d'épinards Malabar.
C'est la fin de la cueillette. Avec la chaleur de ces derniers temps, ils ont monté, mais il reste quelques feuilles exploitables.










J'ai aussi cueilli des feuilles d'arroche (vert clair) et de chénopode géant (rose, c'est une plante sauvage comestible).











Voilà le résultat de ma récolte.













J'ai lavé l'ensemble.











J'ai fait ma vinaigrette au tahin (purée de sésame bio).
Dans un saladier, j'ai mis 1 cuillère à soupe de tahin bio, 1 petite cuillère à soupe d'huile de colza bio, 1 cuillère à soupe de vinaigre d'alcool blanc bio et 1 bonne pincée de Fleur de sel.










J'ai mélangé.













J'ai ajouté mes légumes coupés grossièrement.













J'ai mélangé.













J'ai ajouté mon Boulgour cuit.













J'ai mélangé.













J'ai sorti mon Tofu mariné du réfrigérateur.













Je l'ai servi avec ma salade de Boulgour au tahin.
Pour donner de la couleur, j'ai réparti sur le dessus les feuilles roses du chénopode géant.






Je pense que vous pouvez facilement conclure que ma salade a du goût !!!


Solution de remplacement

Vous pouvez ne mettre que des épinards dans la salade.


lundi 22 mai 2017

Boulettes de riz complètes à ma façon (Vegan)

Aujourd'hui, je vous propose des Boulettes de riz complètes à ma façon (Vegan) (pour 25 boulettes) :





Comment faire des boulettes de riz ?




Comme il me restait un du Riz Basmati cuit, j'ai cherché une recette pour l'accommoder au mieux.

Je me suis dit que des boulettes de riz, ce serait pas mal. J'en ai déjà fait... Là, j'ai changé la recette.

J'ai réfléchi à ce que j'allais mettre dedans. En me promenant dans le jardin, je n'ai eu que l'embarras du choix !!!

J'ai opté pour des Epinards d'Asie et de la Roquette, notamment. Et, pour servir de liant (pour que les boulettes se tiennent bien), j'ai choisi d'y mettre des noix mixées, à la place de la farine de riz.

Pour que mes boulettes soient complètes (pleines de protéines, notamment), j'ai ajouté des lentilles corail.






Pour ma recette, j'ai utilisé

- quelques feuilles d'Epinards d'Asie de mon jardin
- 4 brins de Cive de Saint-Jacques de mon jardin
- 2 verts d'ail de mon jardin
- quelques feuilles de Roquette de mon jardin
- mon reste de Riz Basmati bio cuit
- 50 g de lentilles corail cuites
- une bonne dizaine de noix de mon jardin (il m'en a fallu plus que sur la photo)
- 1 filet d'huile d'olive bio
- Fleur de sel




Je suis allée cueillir, dans mon jardin, mes Epinards d'Asie, ma Roquette, ma Cive de Saint-Jacques et mes verts d'ail.




































Voilà le résultat de ma récolte.













J'ai lavé l'ensemble.












J'ai pris mes Epinards d'Asie et je les ai émincés.









Dans ma poêle, j'ai fait chauffer 1 filet d'huile d'olive et j'y ai fait tomber mes Epinards d'Asie, pendant 5 minutes.









Pendant ce temps-là, j'ai pris ma Roquette et je l'ai émincée.










Je l'ai ajoutée dans ma poêle.
J'ai mélangé, pendant 3 minutes.










Pendant ce temps-là, j'ai pris mes verts d'ail et je les ai émincés.










Je les ai ajoutés dans ma poêle avec 1 pincée de Fleur de sel.
J'ai mélangé...










...et j'ai continué la cuisson 2 minutes.













Dans un saladier, j'ai mis mes feuilles cuites et mes lentilles corail cuites.










J'ai émincé ma Cive de Saint-Jacques.










Je l'ai ajoutée dans le saladier avec 1 dizaine de cuillères à soupe de Riz. (Le nombre dépend de la quantité des autres ingrédients...)










J'ai mélangé.











J'ai moulu les noix dans mon moulin à café électrique.
J'ai procédé en 2 fois.








Je les ai ajoutées dans mon saladier, avec 1 pincée de Fleur de sel.












J'ai mélangé : ma pâte est bien compacte !
Je l'ai entreposée au réfrigérateur, pendant au moins 30 minutes.











J'ai sorti mon saladier et j'ai préchauffé mon four à 210°.












J'ai prélevé une bonne cuillère à café de pâte.













Je l'ai roulé entre les paumes de mes mains pour former une belle boulette qui se tient bien.
(Je ne les ai pas roulées sous les aisselles comme dans "Le père Noël est une ordure")










Je l'ai déposée sur une plaque de four, recouverte de papier sulfurisé.












J'ai fait d'autres boulettes.
J'ai enfourné et j'ai laissé cuire, pendant une trentaine de minutes.











Les boulettes sont cuites quand elles sont légèrement dorées et qu'elles se décollent parfaitement de la plaque.











Je les ai servies avec un mélange de salades du jardin.









Mes Boulettes de riz complètes à ma façon étaient excellentes ! Toutes les saveurs se mariaient à merveille ! Isabelle a été conquise...

En plus, mes Boulettes de riz ne sont pas grasses du tout, puisqu'elles ont été cuites au four !


Solution de remplacement

Vous pouvez accompagner votre Riz avec ce que vous avez sous la main. L'essentiel est que votre pâte soit bien compacte...


Pour d'autres recettes à la Roquette... et à la Capucine, je vous renvoie à un de mes livres :
Capucine et Roquette - Mettez du piquant dans votre assiette







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