samedi 29 décembre 2012

Panini au Chou rouge et aux Tomates séchées

Retrouvez ma recette de Panini au Chou rouge et aux Tomates séchées :



Comment faire les paninis ?



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jeudi 27 décembre 2012

Panini fait-maison

Retrouvez ma recette de Paninis fait-maison :



Comment faire des paninis maison ?



dans mon livre : Pains, viennoiseries et petits-déjeuners gourmands - 100 % fait-maison avec des produits sains et naturels 

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mardi 25 décembre 2012

Joyeux Noël !



Joyeux Noël à tous et à toutes !

Profitez bien de cette belle journée où tous les excès 
gourmands 
sont permis !

Katy des Gourmandes Astucieuses




vendredi 21 décembre 2012

Chou rouge épicé façon dhal

Aujourd'hui, je vous propose du Chou rouge épicé façon dhal :




Comment cuisiner le chou rouge ?



Le dhal est un plat de lentilles en provenance directe d'Inde, très épicé.
Comme à mon habitude, je n'ai pas suivi exactement la même recette, parce que je n'aime pas le curry.
Mais, ma recette de Chou rouge s'en rapproche quand même...



J'ai pris un chou rouge de mon jardin.







Je l'ai râpé finement à la mandoline, comme indiqué ici.








J'en ai réservé une partie dans un saladier, pour le manger froid.






J'ai fait bouillir un bloc de tofu bio de 200 g, pendant 10 minutes.
Il sera plus moelleux...






Pendant ce temps-là, j'ai fait blanchir mon Chou rouge, dans de l'eau bouillante, pendant 2 minutes.
Attention, l'eau de cuisson sera toute rouge. Evitez les éclaboussures...
Je l'ai égoutté, dans une passoire en inox.




J'ai coupé en petits bâtonnets mon Tofu, un peu refroidi.
J'ai émincé finement un oignon bio.






Dans ma cocotte en fonte, j'ai fait revenir, pendant 3 minutes, mes bâtonnets de Tofu, dans 1 bonne cuillère à soupe d'huile d'olive bio.






J'ai ajouté mon oignon et 1 cuillère à café de Gingembre moulu bio.
J'ai remué pendant 2 minutes.






J'ai ajouté une partie de mon Chou rouge blanchi (une bonne moitié)
Le reste, je l'ai mis dans des bocaux au réfrigérateur pour une prochaine recette.





J'ai ajouté mes épices : 1 cuillère à café d'ail déshydraté bio, 1 cuillère à soupe de Paprika bio, 1 cuillère à café de Piment d'Espelette et 1 cuillère à café de sel.
J'ai mélangé.



J'ai ajouté 1 litre d'eau et 4 cuillères à soupe de lentilles corail bios rincées.
J'ai couvert et j'ai laissé cuire, à feu doux, pendant une trentaine de minutes.




Mon Chou rouge épicé façon dhal peut se manger tel quel.
C'est un plat très complet et équilibré.






Mais, moi, j'ai préféré le servir avec une Katynes et du Chou rouge froid.
Cela permet de compenser le côté très épicé du plat.











mercredi 19 décembre 2012

Comment préparer le chou rouge ?

Aujourd'hui, je vais vous montrer comment préparer rapidement un chou rouge :

Aujourd'hui, je vais vous montrer Comment préparer le chou rouge :



Comment préparer le chou rouge ?



Voilà la bête !
C'est un chou rouge de mon jardin. Il est pas mal. Il a résisté jusque maintenant, malgré les gelées récentes...

Je suis contente, cette année, je continue à manger des légumes de mon jardin, arrivée mi-décembre !

Et, ce n'est pas fini, j'ai encore un chou rouge, des choux palmier, du chou fourrager, du chou de Daubenton,  des choux de Bruxelles, des topinambours, un peu de Roquette et quelques salades (à l'extérieur et dans ma serre) ! Et à la maison des courges et évidemment le congélateur et les armoires sont remplis de fruits et légumes congelés, stérilisés ou déshydratés.

Mon objectif d'atteindre l'autonomie alimentaire commence à prendre forme. L'année prochaine, je compte faire beaucoup mieux !

Bon, revenons à mon chou rouge...


Je suis allée cueillir dans mon jardin un chou rouge.
J'ai laissé sur place les feuilles les plus moches, celles attaquées par les petites bêtes (haaa, la biodiversité !)
J'ai lavé mon chou, j'ai retiré les premières feuilles pour voir s'il était beau à l'intérieur.
Il était parfait !



Je l'ai coupé en deux avec un grand couteau, en prenant soin de ne pas me couper.
Le chou, c'est rond, donc pas très stable.
Je plante mon couteau en haut du chou, je fais une sorte de balancier vers le bas et je continue sur l'autre face...



Je vérifie bien s'il n'a pas subi d'attaques dans son coeur...
... avant de retirer les trognons du bas, avec un plus petit couteau.






J'ai pris ma mandoline.
J'ai coupé mon chou en 4.






Et, j'ai râpé mon 1/4 de chou...







... très finement.








J'ai obtenu un saladier plein.

Les feuilles que j'ai ôté au début et les quelques morceaux que je ne suis pas parvenue à râper, je les ai émincées finement au couteau.




Pourquoi râper finement ?

- Parce que j'ai gardé une partie du chou pour le manger froid.
- Parce que je voulais que mon chou cuise rapidement.

Dans ma prochaine note, je vous indiquerai comment j'ai cuisiné mon chou...


Pour aller plus loin...

Retrouvez des recettes originales de chou dans mon nouveau livre Redécouvrez le Chou en 32 recettes et 10 variétés



lundi 17 décembre 2012

Far aux pommes et aux raisins

Aujourd'hui, je vous propose un Far aux pommes et aux raisins :



Comment faire un far breton ?



Au lieu des pruneaux, j'ai décidé de faire un Far aux pommes et aux raisins secs, d'autant plus que j'ai fait le même jour du Tofu aux pruneaux...



J'ai commencé par faire tremper, pendant au moins 2 heures, 50 g de raisins secs bios, dans 2 cuillères à soupe de Rhum rallongé avec de l'eau.





J'ai préchauffé mon four à 200°.



Après les 2 heures, J'ai préparé mon appareil à Far.
J'ai mis dans un saladier 5 petits oeufs de mes poules, 75 g de farine blanche bio, 50 g de sucre Rapadura bio (sucre intégral) et 1 pincée de sel.




J'ai ajouté 20 cl de crème liquide bio à 15 % de matières grasses, 20 cl de lait de soja bio et 25 g de purée d'amandes complète bio.







J'ai bien mélangé le tout.







J'ai pris 2 pommes bios.
Je ne me souviens plus de la variété, mais elles sont légèrement acidulées.




Je les ai finement émincées.







J'ai placé mes tranches de pommes dans un plat à gratin.







J'ai ajouté mes raisins secs gonflés avec tout le rhum.






J'ai versé, dans mon plat, mon appareil à Far.








J'ai mis mon plat au four et j'ai laissé cuire pendant 40 minutes.







Mon Far est cuit, il est bien gonflé.
Je sais, certains raisins sont un peu cuits, mais cela n'a nullement gâché le goût de mon Far.
J'aurai peut-être du mettre mes raisins, en premier, dans le fond du plat...




J'ai laissé refroidir mon Far aux pommes et aux raisins.
Je l'ai dégusté avec un bon cidre brut bio !







samedi 15 décembre 2012

Tofu aux pruneaux

Aujourd'hui, je vous propose du Tofu aux pruneaux :



Comment cuisiner le tofu ?



Dans ma précédente note, je vous ai proposé des Potatoes à l'Actifry.
Eh bien, je les ai servies avec du Tofu aux pruneaux.
Le Tofu se marie avec pas mal d'ingrédients. Il a le grand avantage de prendre leur goût à la cuisson...



J'ai commencé par faire tremper 200 g de pruneaux bios, dans de l'eau chaude, pendant au moins 1 heure, pour qu'ils gonflent.






Au bout d'1 heure, j'ai pris n bloc de 200 g de Tofu nature bio.







Je l'ai fait cuire 10 minutes dans de l'eau, pour qu'il s'attendrisse un peu.







Pendant ce temps-là, j'ai émincé finement un oignon bio.






J'ai coupé mon Tofu en petits dés.








J'ai déposé mes dés dans une assiette recouverte de farine de riz complet bio.






Je les ai bien recouverts de la farine.







Dans ma sauteuse, j'ai fait revenir mes dés de Tofu farinés, dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive bio.






Une fois mes dés de Tofu bien grillés, j'ai ajouté mon oignon émincé.
J'ai mélangé quelques secondes.






J'ai ajouté le reste de farine qui restait dans mon assiette.
Cela permettra à la sauce de bien épaissir.
J'ai mélangé.





J'ai ajouté mes pruneaux, leur eau, 10 cl d'eau et 1 bonne pincée de sel.
J'ai couvert et j'ai laissé cuire une trentaine de minutes.




La sauce va bien épaissir et l'ensemble aura un bon goût de pruneaux.







J'ai servi mon Tofu aux pruneaux avec des Potatoes.
Avec des frites ou même des pâtes, cela est aussi très bon !









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