samedi 30 janvier 2016

Sauce de base crémeuse Vegan et sans Gluten pour légumes

Aujourd'hui, je vous propose une Sauce de base crémeuse Vegan et sans gluten pour légumes (pour 2 personnes) :



Comme faire une sauce crémeuse vegan et sans gluten ?



Ma Sauce est hyper rapide à faire et marche avec pratiquement tous les légumes. Elle ressemble à de la sauce blanche classique mais elle est beaucoup plus simple et pratique à faire !

Il suffit pratiquement de cuire ou de confire vos légume et le tour est joué !

Ma sauce est Vegan car elle est à base de lait de soja et elle est sans Gluten, puisque je n'utilise pas de farine de blé !

Pou ma recette, j'ai utilisé des Ocas du Pérou. Il m'en reste encore pas mal de ma récolte de cette année. Ils ont le très grand avantage de se conserver assez longtemps, sans s'abîmer.

Mais, vous pouvez utiliser toute sorte de légumes, racines ou non.... A la fin de la recette, je vous indiquerai comment varier la recette, presque à l'infini...






Pour ma recette, j'ai utilisé :

- 1 cinquantaine d'Ocas du Pérou de mon jardin
- 200 ml de lait de soja bio
- 1 cuillère à soupe de farine de riz complète bio (qui est sans Gluten)
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne bio
- 1 filet d'huile d'olive bio
- 1 pincée de sel









J'ai pris mes Ocas du Pérou que j'ai soigneusement lavés.
C'est la partie la plus fastidieuse de la recette. Cela m'a pris pratiquement 1 heure !








Je les ai faits revenir, dans une casserole, dans le filet d'huile d'olive, pendant 3 minutes.






Je les ai salés, j'ai mélangé, j'ai couvert d'une assiette et j'ai laissé cuire, à feu doux, pendant une trentaine de minutes, en mélangeant régulièrement.






J'ai ajouté ma farine de riz.
J'ai pris le soin de la tamiser avec une petite passoire, pour éviter les grumeaux éventuels.






J'ai mélangé quelques secondes.








J'ai ajouté le lait de soja.
J'ai mélangé.
La sauce va épaissir très rapidement, au bout de 2 minutes.






J'ai ajouté la moutarde à l'ancienne.
J'ai mélangé et j'ai laissé cuire, à feu doux, pendant 5 petites  minutes, en remuant régulièrement







Voilà ! Ma sauce est prête !








Je l'ai servie avec un reste de Boulgour bio.







Ma sauce était très crémeuse et sans grumeaux. Elle était très bonne et très gourmande. La moutarde à l'ancienne fonctionne parfaitement avec les Ocas du Pérou, qui ont un léger goût citronné.


Solutions de remplacement :

Comme je l'ai déjà dit, cette sauce rapide peut se faire avec tous les légumes : carottes, topinambours, héliantis, radis d'hiver, navets, pommes de terre cuites, salsifis, poireaux, choux, etc.

Vous n'êtes pas obligé d'y mettre de la moutarde. Vous pouvez la remplacer par de la purée de cacahuètes ou de noix de Cajou (qui fonctionnent très bien avec la carotte) ou de la purée de sésame ou tahin ou des graines ou noix mixées...

Bref, vous n'avez plus qu'à faire confiance à votre imagination !!




mercredi 27 janvier 2016

Pâté végétal à la Bourrache (Vegan)

Aujourd'hui, je vous propose un Pâté végétal à la Bourrache (Vegan) :



Comment cuisiner la Bourrache ?



Pour ma dernière recette de Purée au chou Kale, accompagnée d'un Tofu aux radis d'hiver (Vegan) , je n'ai utilisé que la moitié de mon bloc de 200 g de Tofu bio.

Eh bien, je l'ai utilisé pour faire un Pâté végétal. Ce n'est pas pas la première fois que j'en fais. J'en ai déjà fait aux olives, aux algues, au vin blanc, etc.

Il faut dire que c'est hyper facile et hyper rapide à faire.

Pour ma recette, j'ai voulu changer de parfum. Je me suis souvenue qu'il me restait encore de la Bourrache dans le jardin. Elle a repoussé depuis le dernier gel que nous avons eu dans le Nord. Et là, comme il va bientôt geler, je n'ai pas eu envie de la perdre...

Comme la Bourrache a un goût qui se rapproche du poisson, je me suis dit que cela devrait bien fonctionner, d'autant plus que j'ai déjà fait des Pâtés végétaux aux algues.

Pour l'assaisonner, j'ai utilisé du Miso : un mariage parfait avec tout ce qui rappelle les saveurs de la mer....





Pour ma recette, j'ai utilisé :

- 100 g de Tofu bio
- 1 morceau de feuille d'ail-éléphant de mon jardin
- 4 belles feuilles de Bourrache de mon jardin
- 4 brins de Cive de Saint-Jacques de mon jardin
- 1 cuillère à café de Miso bio
- 1 pincée de Fleur de sel
- 1 filet d'huile d'olive bio






Je suis allée cueillir, dans mon jardin, ma Bourrache,...









... ma feuille d'ail-éléphant,...







... et ma Cive de Sain-Jacques.









Voilà le résultat de ma récolte.








J'ai pris mes plantes...










... et je les ai lavées.







J'ai mis tous mes ingrédients solides et coupés grossièrement dans mon mixeur.







J'ai mixé une première fois.
J'ai ajouté l'huile d'olive.








Et, j'ai remixé une dernière fois.
Cela forme une belle pâte homogène.






J'ai débarrassé mon Pâté végétal à la Bourrache, dans un petit bocal.
Je l'ai mis 2 heures au réfrigérateur pour qu'il infuse bien.






Je l'ai servi avec des tranches de Pain fait-maison bio, sans pétrissage.






Mon Pâté végétal avait du goût, sans être trop fort pour autant ! Encore une recette que je vais refaire régulièrement....


Solution de remplacement :

Si vous n'avez pas de feuille d'ail-éléphant, vous pouvez la remplacer par de l'ail.




mardi 26 janvier 2016

Retour sur l'émission de France Bleu Nord

Si vous n'avez pas eu l'occasion d'écouter en direct mon intervention dans l'émission "On cuisine ensemble La Marmite" du lundi 25 janvier 2015, je vous mets le lien ici : https://www.francebleu.fr/emissions/cuisine-ensemble-la-marmite/nord/cuisine-ensemble-decouvrez-les-chefs-de-la-region-et-partagez-avec-nous-vos-recettes-au-03-20-55-89-89-2


L'accueil a été chaleureux et Juliette Delannoye, la journaliste de l'émission, a été très sympa ! Pépée le Mat était absente des studios, malheureusement.





Quant à moi ? On voit que je ne suis pas une pro... J'ai beaucoup cherché mes mots, à cause du stress. Comme par hasard, hors antenne, je les retrouvais facilement...









En réécoutant l'émission, vous pourrez avoir accès à ma recette de Dés de Tofu à la chicorée, tirée de mon livre : Ch'ti Végé - Recettes Ch'tis pour végétariens




J'ai aussi parlé du Tofu et de la manière de le cuisiner...

Bilan ?

Malgré le stress qui a précédé l'émission (on ne se refait pas... pourtant, je me soigne), j'ai beaucoup apprécié l'expérience.







samedi 23 janvier 2016

Rendez-vous sur France Bleu Nord lundi !

Je vous donne rendez-vous sur France Bleu Nord dans l'émission "On cuisine ensemble La Marmite", présentée par Juliette Delannoy et par Pépée le Mat.




On cuisine ensemble la Marmite



J'y interviendrai, en direct, de 10 h à 10 h 30.

Je vais y parler de végétarisme (évidemment !) et je présenterai une de mes recettes...

Pour ceux qui ne pourront pas être à l'écoute, l'émission peut être podcastée...






jeudi 21 janvier 2016

Purée au chou Kale et Tofu aux radis d'hiver (Vegan)

Aujourd'hui, je vous propose une Purée au chou Kale, accompagnée d'un Tofu aux radis d'hiver (Vegan) (pour 2 personnes) :




Comment cuisiner le chou Kale ?




Petite précision : Recette faite avant les grands gels de ces derniers jours...

Avec le temps assez doux de ces derniers temps, mon chou Kale se porte à merveille ! J'en profite pleinement. Cette fois-ci, j'ai décidé d'en faire une purée ! Pourquoi pas ? Je me suis dit que cela devrait être super bon.

Pour accompagner ma Purée au chou Kale, j'ai tout de suite pensé à du Tofu. Comme il me reste encore des radis d'hiver dans le jardin et qu'il faut que je les mange avant le gel qui arrive, je me suis dit que j'allais les cuisiner avec mon Tofu...







Pour ma recette, j'ai utilisé :

- 1 vingtaine de feuilles de chou Kale de mon jardin
- 1/2 bloc de 200 g de Tofu bio
- 5 grosses pommes de terre bios
- 5 cl de vin blanc
- 1 oignon bio
- 3 radis d'hiver Daikon de mon jardin
- 1/2 cuillère à café d'ail déshydraté bio
- 2 filets d'huile d'olive bio
- sel, Fleur de sel




Je suis allée cueillir dans mon jardin mes feuilles de chou Kale et mes radis.







J'ai préparé mon Tofu aux radis.
J'ai pris mon demi bloc de Tofu (l'autre moitié, je vous indiquerai ce que j'en ai fait dans ma prochaine recette...)...







... et je l'ai coupé en dés.







J'ai pris mes radis, je les ai lavés et je les ai épluchés.









Et, je les ai détaillés en brunoise (petits dés).







J'ai émincé mon oignon.







J'ai mis à cuire, mes pommes de terre, dans mon cuit-vapeur, pendant 40 minutes.







Dans une casserole, j'ai fait chauffer 1 filet d'huile d'olive et j'y ai fait revenir mes dés de Tofu, pendant 3 minutes.







J'ai ajouté mon oignon.
J'ai mélangé, pendant 3 minutes.






J'ai ajouté mes dés de radis et j'ai mélangé, pendant 2 minutes.







J'ai ajouté du sel et mon vin blanc.
J'ai monté le feu pour que l'alcool s'évapore.
J'ai couvert ma casserole d'une assiette et j'ai poursuivi la cuisson, à feu doux, pendant une trentaine de minutes.







Pendant que je faisais revenir mes ingrédients pour mon Tofu, j'ai pris mon chou...






... je l'ai lavé, j'ai retiré la côte centrale et je l'ai déchiré grossièrement.








Je l'ai fait tomber, dans 1 filet d'huile d'olive, pendant 5 minutes.







J'ai salé, j'ai ajouté l'ail, j'ai couvert d'une assiette et j'ai laissé cuire, à feu doux, pendant 20 minutes.







Au bout des 20 minutes, mon chou était cuit.






J'ai pris mes pommes de terre cuites.








Je les ai épluchées.
Je les ai mises dans un saladier.
Vu la quantité de chou, je n'ai utilisé que 3 pommes de terre. Les 2 autres, je les ai mangées, avec le Tofu.





Je les ai écrasées avec mon presse-purée.









Je les ai mélangées avec mon chou (à la fourchette).







Mon Tofu aux radis d'hiver étant cuit,...








... je l'ai servi avec ma Purée au chou Kale.






Comme je l'avais soupçonné au départ, mes deux préparations allaient parfaitement bien ensemble ! Je me suis régalée !


Solutions de remplacement :

Si vous n'avez pas de chou Kale, vous pouvez le remplacer par du chou frisé ou un tout autre chou aux feuilles tendres.

Si vous n'avez pas de radis d'hiver Daikon, vous pouvez utiliser du radis noir, du radis rose ou même du navet.


Pour d'autres recettes aux choux originales, je vous renvoie à mon livre :






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