Risotto de courge (Vegan)

 Aujourd'hui, je vous propose un Risotto de courge (Vegan) : 

Le risotto ne se fait pas qu'au riz. On peut le faire avec toutes les céréales, sauf la semoule (beaucoup trop petite !).

Et, on peut le faire aussi avec des légumes. La courge se prête particulière à la préparation. Ici, j'ai utilisé une butternut qui commençait à s'abîmer... Bien entendu, contrairement aux céréales, la courge n'a pas un pouvoir absorbant, mais, pour cuire, elle a quand même besoin de liquide ou, tout au moins, elle a besoin de cuire dans son jus. 

Pour le risotto à la courge, j'ai procédé de la même façon que pour un risotto classique, sauf que je n'ai pas eu besoin de beaucoup de bouillon de légumes. Comme d'habitude, à la place du parmesan traditionnel, j'ai utilisé des flocons de levure maltée. 

J'ai terminé par des fleurs d'ail de l'Himalaya.

Comme d'habitude, les légumes de ma recette sont issus de mon jardin en Permaculture (sauf mention contraire) et tous les autres ingrédients sont bio !

Ingrédients : 

- une petite butternut en brunoise

- 1 oignon

- 6 cl de vin blanc

- 1 cuillère à soupe de flocons de levure maltée

- 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes déshydraté

- huile d'olive

Ma butternut n'est pas très belle, mais il n'y a que le haut d'abîmé. Le bas est parfaitement exploitable !

J'ai coupé la partie abîmée. Epluchez-la, coupez-la en 2 et retirez les graines. Taillez-la en brunoise.

Préparez le bouillon de légumes en diluant le bouillon dans de l'eau. Faites bouillir.

Lavez et émincez l'oignon (un seul des 2 était bon à manger !)

Dans une casserole, faites chauffer le filet d'huile d'olive Faites-y suer l'oignon, pendant 1 minute. Ajoutez la brunoise de butternut. Mélangez pour la nacrer (enrober d'huile d'olive), pendant 2 minutes. Versez le vin blanc et montez le feu pour faire évaporer l'alcool.  

Une fois le vin blanc évaporé, ajoutez progressivement le bouillon de légumes, jusqu'à ce que la courge soit fondante.

Ajoutez les flocons de levure maltée et mélangez.

Servez immédiatement avec des fleurs d'ail de l'Himalaya.

Excellent ! Le risotto est hyper crémeux et très savoureux !